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凉皮——详细制作过程教你做陕西风味小吃的做法

时间:2014-03-02 14:41:14  来源:  作者:
方法/步骤 1 主料是面粉和水,成本很低廉哟~ 2 面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作 3 将揉好的面团放置1个小时 4 加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团 5 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图 6 大锅中的淀粉水

方法/步骤
  • 1

    主料是面粉和水,成本很低廉哟~

  • 2

    面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作

  • 3

    将揉好的面团放置1个小时

  • 4

    加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团

  • 5

    洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图

  • 6

    大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿)

  • 7

    将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用)

  • 8

    用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。)

  • 9

    搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中

  • 10

    将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水)

  • 11

    蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温

  • 12

    沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步

  • 13

    面皮切成宽窄合适的条

  • 14

    我们做的这许多四口人吃了两顿:)

  • 15

    洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟)

  • 16

    晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了

  • 17

    最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~ 

     


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