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盘点今年做的月饼--冰淇淋月饼的做法

时间:2014-03-02 14:32:21  来源:  作者:
食材 冰淇淋月饼原料:(果冻模6只、原料有剩余)苦甜巧克力50克、白巧克力100克、草苺糖粉15克、绿茶粉15克、冰淇淋100克(香草、巧克力、草莓、绿茶)总结一下今年的新改进 1 自己炒豆沙馅的时候,油的份量要足,否则烤出来馅子偏干。 2 转化糖浆比糖浆稠,调的月饼皮软硬正合适。如果用纯糖浆的话,可以适当多加10-15克左右
食材 冰淇淋月饼原料:(果冻模6只、原料有剩余)苦甜巧克力50克、白巧克力100克、草苺糖粉15克、绿茶粉15克、冰淇淋100克(香草、巧克力、草莓、绿茶)
总结一下今年的新改进
  • 1

    自己炒豆沙馅的时候,油的份量要足,否则烤出来馅子偏干。

  • 2

    转化糖浆比糖浆稠,调的月饼皮软硬正合适。如果用纯糖浆的话,可以适当多加10-15克左右的面粉。

  • 3

    月饼皮宜硬不宜软,花纹定型更容易。

  • 4

    月饼皮太薄也不好吃。我调整后方型月饼为馅40克:皮25克,圆型月饼为馅30克:皮20克。

  • 5

    月饼皮在压模的时候不用粘粉也能很好脱模。如果用木头的模具就得沾粉。

  • 6

    面粉不宜粘太多,否则烤出来皮与馅会有空隙、外皮刷了蛋黄也会烤得起皮。

     

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