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怎样做出不烂的麻婆豆腐的做法

时间:2014-03-02 14:22:16  来源:  作者:
食材 老豆腐一块、小葱三四根、肉末少许、姜蒜、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉,豆瓣酱,湿淀粉步骤/方法 1 准备:豆腐切小块,葱切段,姜蒜切末 2 将切好的豆腐放在开水中煮,加少许的盐出去过浓的豆味。煮两三分钟后将豆腐捞出,放入凉水中泡直到豆腐冷却 3 锅中放油放入肉末,加入少许酱油、豆瓣酱给肉上色,待肉末变色放入姜
食材 老豆腐一块、小葱三四根、肉末少许、姜蒜、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉,豆瓣酱,湿淀粉
步骤/方法
  • 1 准备:豆腐切小块,葱切段,姜蒜切末
  • 2 将切好的豆腐放在开水中煮,加少许的盐出去过浓的豆味。煮两三分钟后将豆腐捞出,放入凉水中泡直到豆腐冷却
  • 3 锅中放油放入肉末,加入少许酱油、豆瓣酱给肉上色,待肉末变色放入姜蒜末,放一碗水,煮沸
  • 4 水煮沸后放入豆腐(水刚好没过豆腐),再放入白糖、盐、辣椒粉、花椒粉,盖上锅盖煮
  • 5 水快干时放湿淀粉勾芡,起锅装盘
  • 6 装盘后撒上葱末

  • 注意事项
    • 豆腐一样要先过水,这样就不用翻炒,豆腐不会烂掉
    • 豆腐老一点煮出来的麻婆豆腐会比较好吃
    • 淀粉勾芡时翻炒要及时不然很容易粘锅
    • 咸淡可以根据个人口味变化,但是辣椒粉和花椒粉一样要足量,才会有麻婆豆腐的味道
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