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凉拌菜怎么做最好吃?

时间:2014-11-28 17:36:34  来源:本站  作者:
  1、凉菜大拉皮  材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝  制作:  1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用

  1、凉菜大拉皮

  材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

  制作:

  1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

  2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

  其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。

  2、凉拌菠菜

  原料:

  鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

  制法:

  1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。

  2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

  3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。

  3、京味红油黄瓜

  制法:

  (1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。

  (2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

  (3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。

  特点:清香脆辣瓜

  4、尖椒黄瓜条

  原料:黄瓜200克,红尖椒50克。

  调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。

  制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。

  5、香麻拌藕片

  原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。

  调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。

  制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

  6、凉拌鱼腥草

  原料:鱼腥草300克。

  调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

  制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。

  特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。

  7、香菜拌牛肉

  原料:卤牛肉250克,香菜50克。

  调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。

  制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。

  8、蒜蓉木耳

  材料:木耳

  调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

  制作方法:

  1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。

  2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

  3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。

  9、双椒皮蛋

  材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒

  调料:蒜末,酱油,香油

  制作方法:

  1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)

  2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。

  3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。

  10、三丝拌金针

  材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)

  调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

  制作方法:

  1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。

  2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

  3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。

  11、香椿拌豆腐

  说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。

  材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,

  调料:鸡精、盐、白糖、香油

  制作方法:

  1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。

  2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。

  12、凉拌海带

  材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。

  调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量

  制作方法:

  1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。

  2。绿豆芽开水焯一下。

  3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始吃!

  13、凉拌鱿鱼

  主 料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6

  瓣、白醋1/2杯

  调 料 糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙

  特 点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可

  多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里

  种 类 海鲜水产类

  制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝

  备用。

  2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁。

  3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即

  可装盘上桌食用

  14、凉拌海哲

  主 料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7~1 0厘米的丝,用沸水烫一下

  调 料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油

  特 点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一

  样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在。

  种 类 海鲜水产类

  制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时,

  再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可。

  2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍,

  再放入凉开水中,5分钟后即可食用。

  15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜 (美食阁)

  材料:鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。

  做法:

  1. 鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。

  2. 小黄瓜撒盐,置于砧板上,然后切成细长条。

  3. 将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成

  拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜

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