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怎么做韭菜豆芽爆鳝丝的做法

时间:2014-03-02 14:29:02  来源:  作者:
食材 鳝丝250克、韭菜100克、绿豆芽200克、黄豆酱2茶匙、葱姜蒜末一小碟、白糖适量、白胡椒粉适量、料酒2茶匙步骤/方法 1 鳝鱼洗净,在开水里汆烫5分钟,捞起在冷水里反复冲洗掉黏液,木板上钉一棵钉子,有钉头漏出来的那一面朝上,将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住,用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开,将肉与骨分离开来,一条鳝鱼划为四条鳝丝。再剁去头和骨
食材 鳝丝250克、韭菜100克、绿豆芽200克、黄豆酱2茶匙、葱姜蒜末一小碟、白糖适量、白胡椒粉适量、料酒2茶匙
步骤/方法
  • 1

    鳝鱼洗净,在开水里汆烫5分钟,捞起在冷水里反复冲洗掉黏液,木板上钉一棵钉子,有钉头漏出来的那一面朝上,将烫熟的鳝鱼头部按在钉子上固定住,用竹片刀顺着鳝鱼从上而下划开,将肉与骨分离开来,一条鳝鱼划为四条鳝丝。再剁去头和骨。再将鳝丝改2寸长的段。


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
  • 2

    备好绿豆芽,洗净沥干水份。


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
  • 3

    锅烧得非常热,倒入一大勺油,待油温6-7成热,放入姜蒜末煸香,再倒入鳝丝段煸炒,不时用铲子铲起鳝丝翻动、摊开,尽量不要糊底粘锅,直至把鳝丝煎烤得很干,发硬为止。


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
  • 4

    继续摊开煸炒,一直开大火煎烤掉鳝丝中的水份。当鳝丝颜色变得深褐色时(如有粘连也不要紧),滗掉多余的油,放入2茶匙黄豆酱、2茶匙料酒一起翻炒,顿时酱香四溢。


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
  • 5

    放入韭菜和绿豆芽一起猛火翻炒。


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
  • 6

    撒上少许盐、白糖、鸡精、白胡椒粉翻炒搅拌均匀,即可关火出锅。


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
  • 7

    清清白白、爽爽脆脆的韭菜豆芽爆鳝丝做好了,鳝丝经过烤干煎香后,很有嚼头非常香,豆芽清脆口感棒。一道挺不错的下酒菜!


    怎么做韭菜豆芽爆鳝丝
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